“蛮声喧夜市，海色浸潮台。”梦回盛唐，墨客张藉这样咏叹岭南的夜市之美，而正在山西，也有千年的忻州古城愈夜愈俊丽，五光十色中流转着粘稠的史乘韵致，人声沸腾中满盈着街市至味。时时华灯初上，热辣的夜市江湖就随之退场，有人正在炊火里纵酒长歌，有人正在甘旨里留恋没有已。
忻州古城，一个兵家必争之地，是晋北锁钥，又有着千古秀荣，刚与柔正在这边交汇。那这边的美食会是甚么式样？传闻正在这座1800多的古城中多少乎包罗了全数忻州美食。
融入一座都会最快的办法，便是吃本地菜，忻州是中国杂粮之都，提到高粱面，晋北人对于它然而情有独钟，这种被誉为铁杆庄稼磨出的面又有着何如的大天地呢？
红面鱼鱼是晋北忻州地带的典范面食，主要材料是高粱面，山洋人称“高粱面”为“红面”，又因其形态如小鱼，起名为“红面鱼鱼”是本地人招呼客人的佳肴，更是一代一代忻州人难以忘却的味蕾记忆。
算作面食中最为挺直独行的红面鱼鱼也有着自身的“出名诀窍”，开始便是“热身”，4到5分钟，红面从此迈出了第一步。
手掌仓卒搓动，面团宛如鱼儿摆尾，往返滚动蔓延，双手同时出工，齐往中间聚合，看似轻描淡写，却刚柔并济，本领都正在这一搓一匀间。
越过百年的味道 瓦酥
别看这小小的瓦酥，它然而早著名气鼓鼓，时光的脉络推至清代，慈禧以及光绪帝西行之时，曾经食用赐名“龙凤瓦酥”，被列为宫庭御点，2018年忻州瓦酥被评为市级非物质文明遗产。
瓦酥因形似瓦片，口感酥脆而得此名，瓦酥的主要材料是最简捷没有过的面粉，鸡蛋，白砂糖。但它的创造工艺却十分精彩，是真正的纯手工创造。砂糖研磨成细致粗糙的糖粉，之后鸡蛋舍小家，为专家，扔弃蛋白，专家彼此混合，避免炸制瓦酥起泡作用口感。
一城一夜一风味，见食见人见美妙，假设说翻山越岭而来的馕夹羊肉串，是夜市中炽热的外来客，似鱼非鱼的红面鱼鱼，便是土生土长的要地“鱼”，而似瓦却没有是瓦的瓦酥，则是一抹百年传承的甘甜记忆，而正是这些琳琅满想法小吃，才聚合了南来北往的夜市炊火，让游人“晋”享那份与忻州古城没有期而遇的开心。
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